Ярусы листа и сорта табака
Воладо, секо, лигеро и редкий медио тьемпо; сорта от криольо до Сан-Андреса и что даёт каждый.
3 мин чтения
Ярусы: чем выше лист, тем крепче
Табачное растение убирают снизу вверх в несколько приёмов — праймингов (cortes): работник снимает по три листа за раз, двигаясь снизу вверх. Каждому ярусу соответствует свой тип листа.
| Ярус | Название | Характер | Роль в смеси |
|---|---|---|---|
| Нижний | Volado | Тонкий, мало масел, почти без вкуса, лёгкое горение | «Двигатель» тления: обеспечивает ровное горение |
| Средний | Seco («сухой») | Умеренный, ароматный | Основа аромата, уравновешивает смесь |
| Выше среднего | Viso | Сильнее seco и слабее ligero, толще seco | Масла и вкус без лишней крепости. Термин в ходу в Доминикане, Никарагуа, Гондурасе; на Кубе не используется |
| Верхний | Ligero («лёгкий» — по весу солнца, а не по крепости) | Толстый, мощный, пряный, горит медленно | Крепость. Кладётся в центр пучка, чтобы не мешать горению |
| Самый верх | Medio Tiempo | Ещё меньше и толще лигеро, интенсивнее по вкусу | Редчайший компонент: такую пару листьев отращивают менее 10 % растений. Habanos в 2010 году выпустила Cohiba Behike как первую кубинскую сигару, прямо позиционированную как содержащую medio tiempo |
Отсюда правило: крепость сигары задаёт доля лигеро, а не цвет покровника и не размер.
Сорта
Cigar Aficionado подчёркивает: «почти каждое семя табака, выращиваемое сегодня, — тот или иной гибрид», и «семя, посаженное в кубинскую почву, не даст лист с тем же вкусом, что то же семя в Гондурасе, Доминикане или Никарагуа». У каждого сорта важны и генетика, и почва с климатом.
| Сорт | Происхождение | Характер |
|---|---|---|
| Criollo («креольский») | Куба; к 1941 году закреплён на Экспериментальной станции, генетическая основа всех кубинских семян | Идеален для начинки и связующего: «добавляет много аромата, крепости и вкуса». Современный гибрид — Criollo '98 |
| Corojo | Куба, 1940-е, плантация El Corojo семьи Родригес; выведен специально для покрова | Тёмный, красноватый, красивый лист, но мелкий и требующий долгой ферментации; на Кубе снят с производства в конце 1990-х из-за болезней, заменён гибридами Corojo '99 и 2012. Вне Кубы — пряный, перечный покров |
| Habano (Havana 2000) | Кубинский гибрид Corojo и сигаретного табака Bell 61-10; также общее имя кубинских семян, выращиваемых в Никарагуа и Эквадоре | Насыщенный, пряный, средне-тёмный; самый распространённый покров никарагуанских сигар |
| Connecticut Shade | Долина реки Коннектикут, США; исходные семена пришли из Индонезии более ста лет назад | Выращивается под марлевой сеткой; золотисто-светлый, мягкий, сливочный, ореховый. Сегодня значительная часть растёт в Эквадоре под естественной облачностью |
| Connecticut Broadleaf | Тот же регион, солнечное выращивание; убирается целым стеблем | Толстый, зубчатый, тёмный; ферментируется дольше, чем Shade, вплоть до пяти лет выдержки. Классическое сырьё для мадуро: сладость, землистость |
| Cameroon | Камерун и ЦАР, семена суматранского происхождения | Тонкий, зернистый, тёмно-коричневый; пряно-сладкий и мягкий. Arturo Fuente Hemingway, Partagás от General Cigar |
| Sumatra | Индонезия; сегодня также Эквадор («Ecuador Sumatra») | Крупные, толстые листья с пятнистым «леопардовым» рисунком, эластичные; пряный, чуть сладкий. Гондурасские Punch и Hoyo de Monterrey |
| San Andrés | Долина Сан-Андрес, Веракрус, Мексика; местный сорт negro | Тёмный, толстый; основа многих современных мадуро: земля, шоколад, лёгкая горчинка |
| Piloto Cubano | Доминикана; привезён в 1962 году из кубинской зоны Piloto иммигрантом по фамилии Саторнини | Начиночный табак, самый «кубинский» по характеру из доминиканских: тело, крепость, пряность |
| Olor («аромат») | Местный доминиканский сорт | Крупный ароматный лист, лёгкий по крепости; классическая пара к Piloto Cubano в начинке и связующем |
Прочие сорта из перечня Cigar Aficionado: Havana '92, Pelo de Oro, Sancti Spíritus, Candela как сорт и как технология.