Цвета покровника: от кандела до оскуро
Семь ступеней шкалы, как получается каждый цвет и почему тёмная сигара не обязательно крепкая.
2 мин чтения
Главное заблуждение
Цвет покровного листа — первое, что видит курильщик, и первое, о чём спорят новички: «тёмная — значит крепкая?» Нет. Цвет говорит о том, как выращен лист, где на стебле он рос и как долго ферментировался, а крепость определяется прежде всего начинкой. Мадуро часто слаще и мягче, чем светлая сигара с большим количеством лигеро.
Шкала
Индустрия пользуется семиступенчатой шкалой от самого светлого к самому тёмному.
| Цвет | Внешний вид | Как получается | Типичный вкус |
|---|---|---|---|
| Candela (Double Claro) | Очень светлый, зеленоватый | Листья собирают до созревания и быстро сушат с нагревом, чтобы зафиксировать хлорофилл | Травянистый, мягкий, слегка сладковатый. Вкус американской рыночной сигары 1950–1970-х, сейчас редкость |
| Claro | Светлый жёлто-коричневый, «tan» | Обычно тентовое выращивание (shade-grown); классика — Connecticut Shade | Нейтральный, мягкий, сливочный, ореховый |
| Colorado Claro | Средне-коричневый | Солнечный лист или тентовый с чуть более долгой ферментацией. Cigar Aficionado называет его Natural | Умеренный, сбалансированный |
| Colorado (Rosado) | Красновато-коричневый | Обычно тентовый; красноватый оттенок характерен для сортов Corojo и Habano | Богатый, ароматный, средней насыщенности |
| Colorado Maduro | Тёмно-коричневый | Верхние ярусы и более долгая ферментация | Плотнее, с какао и деревом |
| Maduro («зрелый») | Очень тёмно-коричневый | Длительная ферментация при повышенной температуре, обычно из толстых верхних листьев: Broadleaf, San Andrés | Сладковатый: карамель, шоколад, кофе; маслянистый. Крепость не обязательно выше |
| Oscuro (Double Maduro, Negro) | Почти чёрный | Дольше всех остаётся на растении, затем самая долгая ферментация | Очень насыщенный, землистый, с горчинкой |
Три фактора цвета
- Солнце или тень. Тентовые листья (tapado), выросшие под марлевыми пологами, тоньше, светлее и эластичнее. Солнечные (sol) плотнее, маслянистее и темнее.
- Положение на стебле. Чем выше лист, тем больше солнца, тем он толще и тем темнее получится после ферментации.
- Ферментация. Мадуро — это в первую очередь время: «дополнительное время, необходимое для получения насыщенного тёмно-коричневого покрова».
Кандела стоит особняком: это не недоферментированный кларо, а отдельная технология фиксации хлорофилла нагревом.
Как пользоваться этим знанием
- Хотите мягкую сигару на утро — ищите Claro и Connecticut Shade, а не смотрите на размер.
- Любите сладость и шоколад — Maduro на Broadleaf или San Andrés.
- Оценивайте крепость по описанию смеси и стране, а не по цвету. В каталоге Vivitola цвет покровника и крепость — два разных поля.
