Крепость, тело и вкус: словарь дегустации
Три оси, которые постоянно путают, семейства вкусов и как сигара меняется по третям.
2 мин чтения
Три оси, которые не надо путать
- Крепость (strength) — физиологическое воздействие никотина: тепло, лёгкое головокружение, «удар» на пустой желудок. Определяется прежде всего долей лигеро — верхних листьев куста, самых плотных и насыщенных никотином.
- Тело (body) — «вес» и плотность дыма на нёбе: от тонкого и воздушного до густого, маслянистого, «жевательного».
- Вкус (flavour) — чем сигара пахнет и на что похожа на языке; сочетание вкуса и аромата.
Сигара может быть лёгкой по крепости, но полнотелой и очень вкусовой (многие доминиканские смеси), или крепкой по никотину, но плоской по вкусу. Halfwheel оценивает три параметра отдельно; Cigar Aficionado в описаниях использует шкалу крепости mild / medium / full.
Семейства вкусов
| Семейство | Типичные ноты |
|---|---|
| Земля | влажная земля, минералы, чернозём, «бочка» |
| Дерево | кедр, дуб, сандал, карандашная стружка |
| Специи | чёрный, белый, красный перец, корица, гвоздика, мускат |
| Сладость | карамель, мёд, патока, ваниль, тростник |
| Орехи | миндаль, фундук, арахис, грецкий орех |
| Кофе и какао | эспрессо, горький шоколад, какао-порошок |
| Цветы и травы | цветочные ноты, сено, чай, «травянистость» молодого табака |
| Фрукты | сухофрукты, изюм, инжир, цитрус |
| Сливки | сливочное масло, крем — типично для Connecticut Shade |
| Кожа и «сарай» | кожа, барнъярд, животные ноты |
| Перец в носу | жжение при ретрохейле — отдельная ось интенсивности |
Vivitola использует эти же семейства во вкусовом профиле и в vИИtola-подборе.
Эволюция по третям
Сигару принято описывать по трём третям: первая — раскрытие, часто самая яркая по специям; вторая — баланс, сердцевина смеси; третья — нарастание крепости, накопление смол, плотность. Обзоры Halfwheel и Cigar Aficionado почти всегда структурированы именно так. Хорошая сигара «развивается», а не остаётся плоской.
Как вести дневник
Записывайте крепость, тело и три-четыре ноты по третям, плюс конструкцию: тягу, линию горения, пепел. Через десяток записей видно, что вам нравится: например, среднее тело с какао и кедром при лёгкой крепости. Именно так устроен дневник курений в Vivitola.